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张志君

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         在中国餐饮业界能称得上大师级的厨师并不多而作为大师的同时又是画家的更是凤毛麟角张志君称得上是这当中的佼佼者。张志君湖南祁阳人,字“岚峰”,称高峰观居士,号“碧霞轩”主人。有“画家厨师,中华唯一,蔬菜作画,中外一绝”之美誉。现任湖南省委接待办九所宾馆副总经理,并担任湖南省烹饪协会常务理事,享有中国烹饪大师和湖南省湘菜大师的称号,有画家厨师中华唯一蔬菜作画中外一绝之美誉。

1974年启蒙于湘菜名师周桂初先生,随后师承著名湘菜大师石荫祥先生。20多年来,博览历代食谱,遍访现代名家,得传统之真谛,取西方之所长,吸民间之精华,熔生活、烹饪、艺术于一炉,有诗情画意之感,独具匠心。特别注重菜的美味、美色、美形,并以味为本作为一生的追求。注重菜品的营养性与艺术的高度统一,注重菜品的文化内涵与餐厅布置的和谐统一。常常受到来湘中央领导以及高层外宾的高度评价和称赞。张志君大师功底浓厚,技术全面,红白两案均有造诣,特别是油案造诣更深。临灶多有独到之处,并擅长食雕、冷拼以及主题摆台。多次参加省级以上烹饪教学片的拍摄以及烹饪书籍的编写工作。并经常在省级以上报刊发表专业性文章及作品。

1987年获湖南省第二届烹饪大赛热菜和冷拼两项金牌;1988年参加全国每二届烹饪大赛荣获两枚金牌,从而改变了湘菜在全国大赛中榜中无名的局面,实现了金牌“零的突破”,并多次担任全省烹饪大赛评委,同年应香港中旅集团邀请,代表湘菜参加在香港举行的“世界美食节”,引起了香港各大新闻媒体的关注,连续跟踪报道了十几天;19991129日至1214日,应台北故宫博物馆和联合报系的邀请赴台湾参加“汉代养生美食文化讲座”,其精湛的烹饪、国画技术,深深地吸引着台湾的烹饪同行、艺术同行、企协名人、政界要人,所到之处令台湾同胞为之拍案叫绝,台湾的十几家电视台、报刊杂志、广播电台争先报导,美国驻台湾的电台也做了直播节目,因此在台湾引起了轰动效应; 20003月一种火锅(西汉龙锅)荣获国家专利; 20004月,《中国食品报》用彩色整版全面介绍了张志君汉代养生菜系; 20005月,美国《世界日报》、《世界周刊》先后用大篇刊登了张志君汉代养生菜系照片及介绍文章;2000年至2001年之间曾被香港、马来西亚、新加坡等报刊、杂志先后刊登了照片及介绍文章;200112月荣获“中国烹饪大师”称号;20022月“西汉龙锅”荣获日内瓦国际专利成果博览会金奖;20035月成为中国管理科学研究院特聘研究员;20038月设计并实施的主题摆台《平安如意》受到中央领导的高度评价:“这种台面设计是超国宴,是艺术形式与政治内容完美的结合”;200311月设计的主题摆台《合欢蝶花香宴》获第五届全国烹饪大赛金牌;2004年元月被中央军委特邀参与“2004年国防部新春招待会”的主题摆台的设计和实施,取得了很大成功,受到首长以及外宾的一片赞扬;20046月被湖南省政府授予“湘菜大师”。

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